Eskişehir’de ki lezzeti aratmayan çiğ börek! Puf puf kabaran yağ çekmeye çiğ börek tarifi… Komşuları kıskandıracak
Eskişehir'in meşhur yemeği olan çiğ börek, artık sadece bu bölgeye özgü kalmamış, farklı bölgelerde de yapılır hale gelmiştir. Çiğ böreğin en karakteristik özelliklerinden biri, içerisine konan kıyma harcının çiğ olarak kullanılıp, pişirilmesidir. Bu sayede böreklerin içerisindeki kıyma lezzeti daha yoğun bir şekilde hissedilir ve böreğin kendine özgü bir tat profili oluşur.
Çiğ börek, gençten yaşlıya herkesin favori lezzetleri arasında yer almaktadır. Kıyma ile kızartılan hamurlar, enfes bir tada sahip olur ve özellikle sıcakken çıtır çıtır bir dokuya sahiptir. Evde yağ çekmeyen, ancak hala çıtır çıtır olan çiğ börek tarifi arıyorsanız, aşağıdaki tarifi denemelisiniz.
YAĞ ÇEKMEYEN ÇİĞ BÖREK (Çİ BÖREK) TARİFİ İÇİN MALZEMELER
Hamuru için:
3 su bardağı un
1 su bardağı ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı sirke
Kıymalı iç için:
300 gram kıyma
1 adet rendelenmiş soğan
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
3/4 çay bardağı su
Kızartmak için:
1/2 su bardağı sıvı yağ
PÜF NOKTASI:
Kıymanızı sulandırmazsanız, böreğin içerisinde topaklanabilir. Bu nedenle kıymalı harcınızı mutlaka sulandırmanız önemlidir. Ayrıca, çiğ böreğinizin fazla yağ çekmemesi için hamura mutlaka sirke eklemeniz gerekmektedir.
Tarifte belirtildiği gibi yağınızın sıcak olması önemlidir.
YAĞ ÇEKMEYEN ÇİĞ BÖREK (Çİ BÖREK) TARİFİ NASIL YAPILIR?
Bir karıştırma kabında, 300 gram kıymayı, rendelenmiş bir adet soğanı, 1 tatlı kaşığı tuzu, 1 tatlı kaşığı karabiberi ve 3/4 çay bardağı suyu birleştirin. Harcınızın kıvamını kontrol ederek sulu olmasına dikkat edin.
Başka bir kabın içinde, 1 su bardağı ılık suyu, 3 su bardağı unu, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 2 tatlı kaşığı üzüm ya da elma sirkesini karıştırın. Hamuru orta yumuşaklıkta bir hale gelene kadar yoğurun.
Yoğurduğunuz hamuru bezelere ayırın ve un serpilmiş tezgah üzerinde orta büyüklükte bir tabak boyutunda açın. Eğer çıtır bir börek istiyorsanız hamuru ince, daha dolgun bir iç dolgusu tercih ediyorsanız ise orta kalınlıkta açın.
Açtığınız hamura kıymalı harcı yerleştirin ve düzgünce katlayarak kenarlarının iyice yapışmasını sağlayın. Bütün börekleri aynı şekilde hazırlayın.
Derin bir tavada yağı kızdırın ve börekleri kızartın. Fazla yağı emmeleri için kızaran börekleri kağıt havlu üzerine alın. Afiyet olsun!
Çi börek harcının temel malzemeleri oldukça sade, ancak bu malzemelerin dikkatli bir şekilde seçilmesi ve doğru oranlarda kullanılması önemlidir. İlk olarak, kıyma seçimi önemlidir. Yağsız veya çok yağlı bir kıyma yerine, orta yağlı bir kıyma tercih edilmesi daha iyi sonuç verecektir. Ortaya çıkan harcın içinde kurumadan pişerken aynı zamanda fazla yağ bırakmaz.
Kıymadan sonra eklenen bir diğer önemli malzeme soğandır. Soğanları mümkün olduğunca ince ve küçük parçalar halinde doğrayın veya rendeleyin. Rendelenen soğanın suyu, ete lezzet katar ve iç harcın daha yumuşak bir kıvamda olmasını sağlar. Bu nedenle rendelenmiş soğanı suyuyla birlikte harca eklemek tavsiye edilir. Son olarak, biraz tuz ve isteğe bağlı olarak karabiber ekleyin.
Su, harcın son ve en önemli malzemesidir. Su, harcın kurumamasını ve daha hızlı pişmesini sağlar. Miktarı da önemlidir. Yaklaşık 300 gram kıyma için yarım çay bardağı su yeterli olacaktır. Harcı su ile birleştirip iyice yoğurduktan sonra çi börek harcınız hazır olacaktır. İsterseniz buzdolabında bir süre dinlendirerek daha iyi bir lezzet elde edebilirsiniz.
Bu tarifi kullanarak lezzetli çi börekler yapmanızı umarım. Afiyet olsun!
